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在广州必须要吃的6款经典广式早茶,精致味美,解馋又营养

2023-06-01 14:28:45 434

摘要:大家好,这里是美食家戴纳,早茶是广州美食文化的代表,食在广州的一天,当然要从一份早茶开始,下面给大家分享6款经典广式早茶,一起来学习吧!虾饺【食材】澄粉150克,玉米淀粉50克,开水140克,虾仁180克,猪肉100克,胡萝卜80克,盐3克...

大家好,这里是美食家戴纳,早茶是广州美食文化的代表,食在广州的一天,当然要从一份早茶开始,下面给大家分享6款经典广式早茶,一起来学习吧!

虾饺

【食材】澄粉150克,玉米淀粉50克,开水140克,虾仁180克,猪肉100克,胡萝卜80克,盐3克,生抽5克,姜3克

【做法】

1、将澄粉和玉米淀粉混合放进容器中,倒入开水搅拌成棉絮状。

2、晾至不烫手的状态后揉成光滑的面团,盖湿布或保鲜膜静置一旁醒面。

3、猪肉和姜一同放进绞肉机中,打成肉馅取出。再将切碎的胡萝卜和虾仁放进去,虾仁不要切太碎。

4、然后调入生抽和盐,用筷子搅拌至上劲的粘稠状态,馅料就调好了。

5、将面团取出揉匀,先搓成长条状,然后切割成大小均匀的面剂子。

6、用掌根按扁后擀成饺子皮状,要中间略厚、边缘稍薄的。

7、不操作的面剂子要盖上保鲜膜防止风干,取一张饼皮在中间放适量馅料,按照个人的习惯手法包成饺子。

8、按照以上步骤包好所有的虾饺,依次排放在蒸笼内。

9、蒸锅中添适量清水,冷水上锅,水开后蒸约十分钟即可。

广式烧卖

【食材】肥瘦肉,虾,香菇,烧麦皮(饺子皮)

1、肥瘦肉切丁肥肉要少量,虾肉拍扁切丁,香菇切丁。

2、先揉瘦肉,揉到瘦肉拿起来不散,加香菇丁继续揉,加适量盐和胡椒粉,加虾肉一起揉,再加入一勺淀粉揉呈粘稠状后放到一边。

3、肥肉丁单独揉搓加入白糖和香油,揉至粘稠,放入瘦肉馅料里混合在揉搓,拿起来不散,再进行摔打20次左右。

4、馅料盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时。

5、拿一个烧麦皮(饺子皮)中间放入馅料,包成烧卖的样子。包好的烧卖放入蒸锅蒸15分钟即可。

蒸虎皮凤爪

【食材】鸡爪4根,葱姜蒜,料酒,香叶,小米辣,老抽,生抽,蚝油,糖,白醋,豆豉,油,盐,鸡精,八角,花生米

【做法】

1、首先把鸡爪洗净,锅中下入葱段姜段,香叶,料酒,把鸡爪冷水下锅,大火煮至水开2-3分钟后捞出,放入凉水洗净浮油然后沥干水份,然后把凤爪剁成小块。

2、锅中烧油,油温至7成热时下入沥干水份的凤爪,炸凤爪的过程中可能比较嘣油,可以盖上锅盖,炸至金黄起泡的时候捞出,放入冷水中浸泡2小时以上,鸡爪表皮膨胀形成虎皮。

3、调制酱汁:半勺老抽,一勺生抽,一勺蚝油,半勺白糖,半勺白醋,盐少许,淀粉少许,鸡精少许,八角半粒。

4、起锅烧油,把小米辣和豆豉煸出香味,到入泡好凤爪中,加蒜,姜丝和花生米,在倒入调好的酱汁,水开后蒸20分钟,就可以出锅了。

豆豉蒸排骨

【食材】小净排,蒜,姜丝,豆豉,小米辣,料酒,生抽,蚝油,糖,盐,淀粉,鸡精,胡椒粉。

【做法】

1、把小净排洗干净沥干水份,切成小段,切一根小米辣和半根丝椒。

2、调制酱汁:一勺生抽,一勺蚝油,一勺料酒,半勺糖,盐少许,淀粉一勺,胡椒粉少许,鸡精少许。

3、调好的酱汁倒入排骨中,放入豆豉,蒜沫,姜丝,小米辣丝椒碎,倒入酱汁抓匀,水开上锅蒸30分钟。

海鲜肠粉

【食材】肉,蛋,虾,鲍鱼,生蚝,鱿鱼,鲍鱼,花甲,鹿茸菌、小葱,肠粉粉100克,水250克。

肉馅:肉末100克,蚝油一小勺、味极鲜酱油一小勺,盐一丢丢,白糖一丢丢,红薯淀粉一小勺,水10克。

【做法】:

1、肉馅加入全部材料搅拌均匀备用。鹿茸菌泡软,洗干净。

2、小海鲜都洗净处理好。

4、洋葱炸香,加1/3碗肠粉酱油、1/3碗水,1小勺糖煮开。

5、肠粉粉加水搅拌均匀。肠粉盘刷油(最好用花生底油,不容易跑浆),舀入肠粉浆,加入各种食材,蒸两分钟。

7、用刮板刮出装盘,淋酱油即可。

艇仔粥

【食材】鸡蛋,油条,虾仁,猪肝,瘦肉,鱼片,大米,葱花

【做法】

1、大米用油和盐腌制一小时,猪肝洗净切片,瘦肉洗净切片,油条切小段。

2、鸡蛋打散,锅里油热放鸡蛋煎成饼,切条。

3、大米倒锅里,放入适量的水煮粥,煮至浓稠,放入虾仁,猪肝,瘦肉,鱼片搅拌至熟透,再放入油条,鸡蛋皮,葱花搅拌均匀即可。

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